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如何了解食品膠的主要功能?

文章出處:行業資訊 責任編輯:東莞市彩龍包裝材料有限公司 發表時間:2020-10-28
  

如何了解食品膠的主要功能?食品膠(food gums)通常是指溶解于水中,并在一定條件下能充分水化形成黏稠、滑膩或膠凍液的大分子物質,在加工食品中可以起到提供增稠、增黏、黏附力、凝膠形成能力、硬度、脆性、緊密度、穩定乳化、懸濁體等作用。

食品膠

使食品獲得所需要各種形狀和硬、軟、脆、黏、稠等各種口感,所以也常稱作食品增稠劑(food thickers)、增黏劑、膠凝劑(gelling agents)、穩定劑(stabilizers)懸浮劑(suspending agents)、食用膠、膠質等,因食品膠一般都屬親水性高分子化合物,可水化而形成高黏度的均相液,故亦稱親水膠體(hydrocolloid)、水溶膠。

食品膠是一類能提高食品黏度或形成凝膠的食品添加劑,是在食品工業中有著廣泛用途的一類重要的食品添加劑。食品膠一般具有這樣一些特性:

在水中有一定溶解度;在水中強烈溶脹,在一定溫度范圍內能迅速溶解或糊化;水溶液有較大黏度,在大多數情況下具有非牛頓流體的性質;一部分食品膠在一定條件下可形成凝膠和薄膜。為了統一命名和方便起見,同時突顯其在食品中的應用,一般將其稱為"食品膠"或"食用膠"。

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